НАССР (Hazard Analysis And Critical Control Points Management System) «Система анализа риска и критических точек контроля»

«Я не должен знать, как это делается, но я должен знать того, кто сделает это наилучшим образом»

(Генри Форд)

HACCP (Анализ риска и критических точек контроля) является сокращенной формой понятия «Hazard Analysis And Critical Control Points». Следует иметь в виду, что возможность анализа лишь небольшой части продукции само по себе не обеспечивает надежности с точки зрения системы непрерывного анализа. Тогда возникает необходимость в более систематическом и обладающем упреждающим свойством методе анализа всех этапов процесса. Именно понятие «Анализ риска и критических точек контроля» (HACCP, Hazard Analysis And Critical Control Points) является системой, предоставляющей для этой необходимости систематический и логический подход.

НАССР представляет собой систему, направленную на обеспечение пищевой безопасности. Эта система, предусматривает определение и обеспечение необходимых гигиенических условий (гигиена персонала, гигиена оборудования, гигиена сырья, гигиена среды и т.п.) для производства здоровой пищевой продукции, а также определение и устранение причин на этапе производства и обслуживания рисков с точки зрения потребителей.

Преимущества, предоставляемые системой НАССР

  • Обход конкурентов путем создания новых конкурентных преимуществ
  • Просвещение персонала относительно гигиены и пищевой безопасности
  • Соблюдение соответствия соглашениям и законам, касательно пищевых продуктов
  • Обеспечение доверия и удовлетворенности клиентов
  • Облегчение условий торговли в Европейском союзе
  • Возрастание стандарта качества продукта
  • Обеспечение общего подхода к вопросам безопасности
  • Подтверждение соответствия международным стандартам и законным актам
  • Обнаружение загодя потенциальных опасностей и их предотвращение
  • Обеспечение экономического контроля угроз продовольственного характера
  • Снижение риска производства некачественной продукции путем контроля над процессами
  • Сокращение производства продукции не подтвержденного качества и имеющей продажные риски
  • Снижение числа случаев пищевых отравлений и рисков смерти
  • Обеспечение перехода от контроля качества уже произведенной продукции к превентивной системе обеспечения качества
  • Снижение до минимума числа проблем, встречающихся во время официального аудита
  • Снижение растраты продовольствия (продовольственные злоупотребления и т.п.) и сокращение следующих из этого финансовых затрат
  • Улучшение рабочей обстановки